【私房食譜】強仔兮白醬義大利麵

義大利麵之於西式料理，就像炒飯之於中式料理一樣基本，但是台灣人對於義大利麵的瞭解似乎僅止於白酒蛤蜊麵和肉醬麵。因此，在洗手做羹湯前，先讓我們對義大利麵的麵種有點基本的認識吧（水果奶奶口吻）。

Pasta是所有義大利麵的總稱，就像男人女人黃人黑人白人賤人都通稱作人是一樣的。義大利麵的型態多樣、分類精細，其複雜程度簡直比希臘神話的神祇們還恐怖。在台灣，義大利麵幾乎大至超市小至雜貨店都有，但是比較容易買到的只有幾種： 

Spaghetti－直徑約1.0mm圓柱型的長麵條就是了，算是義大利麵的基本款。再細一點的因為細如髮絲所以叫做Angel Hair或Spaghettini（唸作屎巴給踢你）。 

Fettuccine－唸作匪徒氣餒，寬度0.5到1cm的扁麵條，是我最愛的麵種。 

Linguine－唸作林ㄍㄨㄧ餒，寬度小於0.5cm的扁麵條，基本上跟台灣的意麵外型類似。

Pene－筆管麵，中間有洞，外面有淺淺的溝槽，適合湯汁較稀或較多的料理法。

Macaroni－Ｃ字型的通心粉，有些人覺得外型有點像蛆或是雞母蟲。這種麵廣泛見於港式飲食中，每天早上來一碗（淡而無味到幾近噁心的）雞汁通粉似乎是每個香港人的集體記憶。

Fusilli－實心螺旋麵，跟空心螺旋麵Gemelli是不一樣的，但是兩種都很適合醬汁濃稠的料理方式。

Lasagna－唸作喇撒ㄋㄧㄚˇ，即平板式的千層麵，我自己試煮過幾次，但是都因為煮的時候要不斷翻攪不然麵片很容易沾粘在一起，覺得太麻煩所以沒做過幾次。

至於醬汁的做法，大約有青紅黃白四種做法，如果不想那麼麻煩用橄欖油加鹽清炒也可以。不過以我個人來說我覺得白醬是風險最低，最不容易失敗的。一人份的強仔兮白醬義大利麵，要準備的材料有：義大利麵（只要不是Lasagna都好像主圖裡我用的是Fusilli）、洋蔥八分之一顆、蒜頭兩粒、洋菇兩朵、起司一到兩片（一般家庭用的那種夾麵包的就可以）、全脂牛奶一瓶（250ml）、主料（個人建議用白肉，雞胸肉或蝦仁最好，當然你要奢侈一點的話用綜合海鮮料也可以）。

做法如下：

一、用鍋子（應該不會有人笨到用茶壺吧）燒開水煮麵，如果是長條狀的麵條，用姆指跟食指圍起來的量差不多就是一人份的食量（對了，我的手不是很大）：

這部份有點難理解，就看你的悟性了。如果是筆管麵或螺旋麵的話，大約是一個半到兩個飯碗的份量。

另外要特別注意，一般義大利麵在販售時包裝上都會註明所需的烹煮時間，通常從七分、十分到十二分不等，煮到剩差不多五分鐘的時候就要停火，再講究一點的話你可以把麵移到冷水裡泡著。

二、煮麵的同時用平底鍋加少許橄欖油炒熟，洋蔥跟大蒜切碎、洋菇切片，先爆香洋蔥跟大蒜，接著放入洋菇炒軟。

三、放入煮到半熟的麵，稍微跟料炒勻後，倒入全脂牛奶繼續煮。

四、醬汁貌似要收乾前加入主料，煮熟後起鍋前放入切碎的Cheese（小撇步：冰凍過的比較好切不黏刀），最後可以用少許黑胡椒跟Parmesan Cheese（綠色圓筒狀紙盒裝的那種起司粉），若是有義大利香料或巴西利的也可在此時放入。

五、張開嘴把麵吃下去（廢話，難不成要從鼻孔塞進去嗎？）。

當然白醬有很多種作法，我這種不是最標準的，這只是試了幾次之後覺得最簡單、味道也最好，至少大家吃過後很少會有負面評價的作法。有興趣的小朋友不妨可以在家試做看看唷～（水蜜桃姐姐口吻）